Bilgilendirme Toplu Tüketim Yerlerinde Iyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
Güvenilir Gıda: Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü
zararların bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütününü,
Gıda Toplu Tüketim Yeri: Gıda maddelerinin tekniğine uygun şekilde işlendiği,
üretildiği ve aynı mekânda tüketime sunulduğu yerleri,
Gıda kontrolörü/Gıda denetçisi: Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini
yerine getirmek üzere ilgili konuda asgari lisans düzeyinde eğitim
almış, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından eğitim verilerek yetkilendirilmiş
olan kişileri,
HACCP: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları olarak tanımlanan, güvenilir
gıda için önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol
eden sistemi,
Ham madde: Gıdaların üretiminde kullanılan birincil üretimden elde edilen
ürün, yarı mamul veya mamul maddeleri elde etmek için kullanılan maddelerden
her birini,
Hijyen: Tehlikelerin kontrolü ve amaçlanan kullanımını hesaba katarak, bir
gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli
önlemler ve koşulları,
Kalıntı: Gıdada, tarım ürünlerinde veya bitkilerde, toprakta, suda veya diğer
çevresel bileşenlerde, kullanımına izin verilen bir kimyasal üründeki aktif
bileşenlerin ve/veya türevleriyle birlikte parçalanma ürünleri, metabolitleri ve
kalıntıları,
